近日，家住太原的張先生，在吃香椿后的當(dāng)天晚上，突然嘔吐不止，隨后出現(xiàn)意識(shí)模糊，心跳驟停。家人立刻將他送到醫(yī)院，經(jīng)搶救，醫(yī)生診斷為亞硝酸鹽中毒，有可能是誤食香椿引起的。醫(yī)生說(shuō)，食用香椿前，一定要用開(kāi)水焯幾分鐘，否則香椿中含有的亞硝酸鹽無(wú)法清除，多吃就會(huì)引起中毒，而且即便用開(kāi)水焯過(guò)的香椿，也不能大量食用。
那么香椿到底應(yīng)該如何食用？一旦誤食又該如何自救呢？4月10日，山西晚報(bào)記者就此問(wèn)題進(jìn)行了采訪(fǎng)。
很多人在春季喜歡食用香椿 但誤食會(huì)中毒卻鮮有人知
10日一早，山西晚報(bào)記者見(jiàn)到了張先生的母親，她對(duì)張先生的中毒至今有些發(fā)蒙。張先生的母親說(shuō)，香椿是春季家里一定會(huì)買(mǎi)的菜，它味道獨(dú)特，但是能食用的季節(jié)又非常短，因此，每到春天，家人就經(jīng)常會(huì)買(mǎi)些香椿回來(lái)炒雞蛋吃，但是從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)中毒的現(xiàn)象，前天一早，她兒子看到餐桌上還剩下不少香椿，覺(jué)得倒掉太可惜，就一個(gè)人全吃了，沒(méi)想到會(huì)發(fā)生中毒。
隨后，記者從菜市場(chǎng)了解到，很多市民都會(huì)在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買(mǎi)香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人卻不知道。
今年70歲的徐女士告訴山西晚報(bào)記者，自己吃香椿前基本沒(méi)有焯過(guò)水，直接就炒了，但沒(méi)有引起過(guò)中毒，可能因?yàn)槭沉坎淮?。不過(guò)徐女士說(shuō)，之前吃香椿后出現(xiàn)過(guò)過(guò)敏的情況，不知道是不是香椿引起的。
48歲的范先生聽(tīng)說(shuō)吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯說(shuō)，自己吃香椿一直會(huì)用水煮一會(huì)兒，但他并不是因?yàn)橐疃?，而是覺(jué)得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下會(huì)變得軟一些，吃起來(lái)更美味。
市民錢(qián)女士說(shuō)，她媽媽做香椿的時(shí)候就會(huì)先焯水，因此自己做香椿的方法是媽媽一手教會(huì)的，但她一直以為香椿就要這么做，卻從沒(méi)想過(guò)香椿有“毒”。
香椿一定要焯水 剩下的及時(shí)放冰箱或者倒掉
那么，香椿的正確食用方法到底是怎樣的呢？就此問(wèn)題，山西晚報(bào)記者采訪(fǎng)了太原市中醫(yī)研究院化驗(yàn)室的張全醫(yī)生，張醫(yī)生告訴山西晚報(bào)記者，香椿是春季比較常見(jiàn)的一種蔬菜，里面含有較多的亞硝酸鹽，大量吃香椿以后，可能會(huì)引起中毒的癥狀。如果攝入的香椿比較多，大量的亞硝酸鹽攝入人體后，與血紅蛋白中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白的氧氣攜帶能力下降，患者容易出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、惡心、頭暈等一系列的中毒癥狀。但是，正確食用，一般是不會(huì)引發(fā)中毒的，不過(guò)對(duì)于一些沒(méi)有煮熟的香椿，食用過(guò)多容易引起食物中毒。所以香椿在食用之前需要用開(kāi)水將香椿焯煮兩到三分鐘，然后再與配菜炒食，這樣香椿中三分之二的亞硝酸鹽會(huì)被消除。此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果沒(méi)有放入冰箱，也會(huì)造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入后，很可能出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
一旦出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的癥狀后，家人要立即幫中毒者催吐，可以用干凈的勺子，按壓中毒者的舌頭中后部，使其嘔吐，并且讓患者喝下300—500毫升的淡鹽水或者溫水，反復(fù)進(jìn)行催吐操作，直至吐出清水為止。催吐完畢后，如果家里有條件的話(huà)，可以讓病人呼吸高濃度純氧，或者帶病人去醫(yī)院的高壓氧艙緩解中毒癥狀。
如果發(fā)現(xiàn)患者已經(jīng)出現(xiàn)意識(shí)模糊但是依然有呼吸和心跳，要及時(shí)將病人的睡姿調(diào)整成穩(wěn)定的側(cè)臥位，同時(shí)撥打120急救電話(huà)，在急救車(chē)到來(lái)之前，密切觀察患者，以免嘔吐物堵塞氣道而引起窒息。
山西晚報(bào)記者 姚佳
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