至今記得我與廚房的第一次親密接觸。那是初一的暑假，我心血來潮想下廚燒一道菜，第一次揮動鍋鏟就雄心壯志地打算燒一道地道的杭州菜“賽蟹粉”，就是用雞蛋做出螃蟹的味道。
我在廚房擺開架式，右手握鍋鏟，左手拿菜譜，準(zhǔn)備大顯身手?！坝蜔桨顺蔁帷卑顺蔁岬挠褪嵌嗌俣饶?？“一小勺鹽，一大勺醋……”哪種勺算大勺，哪種勺算小勺？可想而知，這次下廚我遭遇了“滑鐵盧”，從此斷了學(xué)燒菜的念頭。后來看書上介紹，德國人做事精確，會在廚房里放上天平、量杯，這簡直于我“心有戚戚焉”。
后來我結(jié)婚過日子，不得不認(rèn)真嚴(yán)肅地面對廚房時，才發(fā)現(xiàn)自己骨子里還是愛好烹飪的。于是潛心操練，端出來的菜也漸漸像模像樣了，還被老公夸為“好煮婦”。
我媽有道拿手菜“糖醋排骨”，小時候每次端上桌，我們姐弟三人根本不用筷子，幾只手就迫不及待地“光盤”了。那香甜鮮美的味道，一記就是很多年。
所以我最早嘗試做的就是“糖醋排骨”，首先將上好的肋排冷水下鍋焯水，除去排骨的血腥味，撈出控水備用。為保證排骨口感和避免炒糖色時炸鍋，還用紙巾仔細(xì)將排骨一塊塊吸干水分。
然后熱鍋冷油，下一小把黃冰糖炒糖色，小火炒至冰糖融化，繼續(xù)翻炒至焦糖色；接著下排骨翻炒，使每一塊排骨都均勻裹上像琥珀一樣漂亮的糖色；將炒好的排骨裝入大碗，放入料酒、生抽、老抽、香醋、姜片、桂皮、香葉等，放入高壓鍋隔水蒸一刻鐘，關(guān)火再燜一刻鐘。別小看燜這一步，能確保排骨肉質(zhì)鮮嫩多汁，揭開鍋蓋，濃郁誘人的香味立刻四溢。將蒸好的排骨重新倒入炒鍋，大火收汁，再小火煎至排骨兩面微微焦脆，沿鍋邊再倒入一勺香醋。于是，肉香又添了一層醋香。
再挑一個素白瓷器擺盤，紅亮的排骨，撒上白芝麻，點(diǎn)綴幾片綠色的香菜葉，在尚未品嘗之前，從視覺和嗅覺上就得到美好的印象了。用手拿起一塊排骨，輕輕一抽，骨頭就脫溜出來。嘗一口，酸甜可口，外酥里嫩，是兒時熟悉的味道——仿佛看見媽媽端著盤子走出廚房，我們姐弟仨又圍了上去……
多年過去了，我的廚藝已不斷精進(jìn)，廚房設(shè)施也不斷迭代更新。蒸箱、烤箱、廚師機(jī)等，還添了電子秤、計(jì)時器、量勺等，某些菜譜也精確到“鹽6克、醋15毫升、溫度220℃、時間15分鐘”了，感覺好像終于與國際接軌了。
可是，現(xiàn)在再下廚我卻很少用到這些像實(shí)驗(yàn)室儀器的東西，反而更喜歡用普通的鐵鍋炒菜，調(diào)料則信手拈來，鹽適量、醋少許、胡椒粉酌情……
每當(dāng)我將精心烹制的糖醋排骨、回鍋肉、烤羊排、紅燒牛腩等菜肴端上桌，看正上高三的兒子吃得津津有味、眉開眼笑、吮指咂嘴的，就非常有成就感，心想：兒子以后離家求學(xué)，他心中“媽媽的味道”會是哪道菜呢？
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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